La hidratación expresa el agua como porcentaje del peso de la harina. Es una referencia útil, no una nota de calidad: una masa con más agua no es automáticamente mejor.
Empieza por una masa que puedas manejar
Para una primera prueba, registra harina, agua, temperatura ambiente y tiempo. Cambia una sola variable en el siguiente intento; así sabrás qué produjo el resultado.