Receta · horno de alta temperatura
Pizza napolitana con Caputo Pizzeria y San Marzano DOP
Tres pizzas de 28–30 cm con Caputo Pizzeria, tomate San Marzano DOP triturado a mano y una fermentación de 20–24 horas.
Recetas
Cantidades, temperaturas y pasos claros para repetir la prueba y saber qué ajustar.
Recetas con cantidades y condiciones claras
Indicamos cantidades por peso, reposos y señales visuales para que puedas adaptar cada receta a tu harina, la temperatura de tu cocina y el comportamiento de tu horno.
Si una cifra es un punto de partida y no una regla, lo decimos. Así puedes repetir la prueba y entender qué cambiar la próxima vez.
Receta · alta hidratación
Pizza contemporánea con Caputo Nuvola y tomate pelado
Masa al 70 % con Caputo Nuvola, fermentación fría, borde abierto y una cobertura ligera de tomate pelado y mozzarella.
Receta · horno doméstico
Pizza en horno doméstico con Caputo Cuoco y Mutti Polpa
Masa al 65 % con 24 horas de frío, base precocida con tomate y acabado bajo el grill para controlar humedad y queso.
Receta · ingredientes accesibles
Pizza fina crujiente con harina de fuerza de supermercado
Una receta del mismo día para demostrar cuándo una harina de fuerza corriente es suficiente en horno doméstico.
Receta · sin gluten
Pizza en bandeja sin gluten con Caputo FioreGlut
Adaptación en bandeja basada en la proporción oficial de focaccia FioreGlut, con tomate pelado y una manipulación separada del trigo.
RECETA BASE
Pizza casera de tomate y mozzarella en horno doméstico
Receta editorial de InfoPizzas basada en los principios técnicos de esta guía: masa, cobertura, fermentación y horno doméstico.