Harina · guía de compra
Cómo elegir harina para pizza según el horno y la fermentación
La harina adecuada es la que sostiene tu cantidad de agua y tu tiempo de fermentación sin volverse rígida ni perder estructura.
Equipo editorial de InfoPizzas
Redacción InfoPizzas
Equipo editorial independiente dedicado a explicar la pizza casera con pruebas, medidas y procesos reproducibles.
Publicaciones
Harina · comparación
Harina de supermercado frente a Caputo: qué cambia de verdad
Una harina especializada no mejora cualquier receta: aporta información técnica y un comportamiento más previsible cuando el proceso la necesita.
Harina · conceptos
Harina 00 y harina de fuerza: dos etiquetas que miden cosas distintas
00 describe el grado de refinado en Italia; fuerza describe la capacidad de la harina para soportar trabajo, agua y fermentación.
Harina · W y tiempo
Fuerza W de la harina: cómo relacionarla con la fermentación
El W ayuda a estimar cuánto proceso soporta una harina, pero solo funciona junto a temperatura, hidratación y equilibrio P/L.
Caputo · variantes
Caputo Pizzeria, Cuoco y Nuvola: diferencias y usos
Pizzeria busca equilibrio para napolitana clásica, Cuoco añade margen para procesos largos y Nuvola favorece masas hidratadas y voluminosas.
Caputo Cuoco · método
Cómo usar Caputo Cuoco en una fermentación larga
Una pauta de 48 horas con control de temperatura, hidratación moderada y señales para no confundir más tiempo con mejor masa.
Tomate · sabor y humedad
Por qué el tomate cambia una pizza aunque uses poca cantidad
El tomate aporta agua, acidez, dulzor, sal y textura; si no encaja con la cocción, el centro se ablanda antes de que la base termine.
Tomate · San Marzano
Tomate San Marzano DOP para pizza: qué es y cómo usarlo
La DOP protege origen y elaboración; para llevarla a la pizza todavía hay que triturar, sazonar y controlar el líquido.
Tomate · formatos
Passata, polpa o pelati: qué tomate usar en cada pizza
Los tres formatos pueden funcionar; cambian la textura, el agua disponible y el control que conservas sobre la salsa.
Tomate · preparación
Salsa de tomate para pizza que no deja el centro aguado
Controla líquido, cantidad y tiempo sobre la pala antes de intentar secar la pizza con más horno.
Pala de pizza · materiales
Pala de madera, aluminio lisa o perforada: cuál comprar
La madera facilita el primer deslizamiento, el aluminio pesa menos y las perforaciones retiran harina; cada solución cambia una parte del trabajo.
Palino · técnica
Cómo usar un palino para girar la pizza sin deformarla
El palino gira una pizza cuya base ya ha fijado; si entra demasiado pronto, empuja masa blanda y desplaza la cobertura.
Rejilla · horno doméstico
Rejilla para pizza: cuándo ayuda y cuándo empeora la base
La rejilla sostiene masas finas y facilita el manejo, pero reduce el contacto directo con piedra o acero y cambia el dorado del suelo.
Temperatura · medición
Termómetro infrarrojo para pizza: cómo medir piedra y acero
Mide varias zonas de la superficie y registra recuperación; el display del horno no representa la temperatura de la piedra.
Fermentación · recipientes
Caja de fermentación para bolas de pizza: medidas y uso
Una caja evita costra y deformación, pero debe caber en tu nevera y dejar espacio suficiente para que las bolas crezcan sin unirse.
Comparativa · harinas
Mejores harinas para pizza en Amazon: 6 opciones con usos distintos
Seis harinas y preparados disponibles en Amazon, elegidos por el proceso que resuelven: napolitana, frío, contemporánea, mezcla, espolvoreo y sin gluten.
Comparativa · tomates
Mejores tomates para pizza en Amazon: DOP, pelati y polpa
Seis conservas disponibles en Amazon comparadas por formato, control de humedad y cantidad de pizza que preparas.
Comparativa · palas
Mejores palas para pizza en Amazon: 5 opciones por tamaño y horno
Cinco palas perforadas disponibles en Amazon, desde 30 cm domésticos hasta un modelo profesional de mango largo.
Top 10 · herramientas
Top 10 herramientas para hacer pizza en casa
Diez herramientas disponibles en Amazon, ordenadas por la parte del proceso que resuelven: pesar, fermentar, lanzar, medir, hornear y servir.
Top 10 · hornos
Top 10 hornos para pizza disponibles en Amazon
Diez hornos presentes en Amazon España, agrupados por interior, gas, multifuel, piedra giratoria y presupuesto.
Receta · horno de alta temperatura
Pizza napolitana con Caputo Pizzeria y San Marzano DOP
Tres pizzas de 28–30 cm con Caputo Pizzeria, tomate San Marzano DOP triturado a mano y una fermentación de 20–24 horas.
Receta · alta hidratación
Pizza contemporánea con Caputo Nuvola y tomate pelado
Masa al 70 % con Caputo Nuvola, fermentación fría, borde abierto y una cobertura ligera de tomate pelado y mozzarella.
Receta · horno doméstico
Pizza en horno doméstico con Caputo Cuoco y Mutti Polpa
Masa al 65 % con 24 horas de frío, base precocida con tomate y acabado bajo el grill para controlar humedad y queso.
Receta · ingredientes accesibles
Pizza fina crujiente con harina de fuerza de supermercado
Una receta del mismo día para demostrar cuándo una harina de fuerza corriente es suficiente en horno doméstico.
Receta · sin gluten
Pizza en bandeja sin gluten con Caputo FioreGlut
Adaptación en bandeja basada en la proporción oficial de focaccia FioreGlut, con tomate pelado y una manipulación separada del trigo.
CONTROL DE HUMEDAD
Mozzarella, tomate y humedad: cómo evitar una pizza aguada
Aprende a relacionar tomate, mozzarella, carga, densidad y cocción para diagnosticar una pizza aguada sin cambiar todas las variables a la vez.
PREFERMENTOS
Biga o poolish para pizza: diferencias, ventajas y gestión
Compara biga y poolish con porcentajes, hidrataciones, temperaturas, señales de madurez y criterios de elección para una masa avanzada.
LECTURA DE LA MASA
Cómo saber si la masa de pizza está fermentada: señales antes de estirar
Aprende a distinguir una masa corta, en su punto o sobrefermentada antes de estirarla, relacionando temperatura, volumen, agujeros, tensión y respuesta al tacto.
FORMADO Y CORNICIONE
Cómo estirar la masa de pizza sin romperla
Entiende cómo la harina, la hidratación, la fermentación, el peso del panetto y la técnica determinan el estirado de una pizza.
DIAGNÓSTICO DE HORNO
Por qué tu pizza queda pálida o blanda en un horno doméstico
Una guía de diagnóstico para encontrar la causa de una base pálida, un borde poco hecho o una pizza blanda sin cambiar toda la receta a la vez.
CONTROL DE FERMENTACIÓN
Cómo calcular la levadura para una masa de pizza
Calcula la levadura con los escenarios documentados técnicamente y ajusta el resultado según harina, hidratación, tiempo y temperatura.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · OONI
Ooni Koda 2 Max: análisis del horno de gas de 2 pizzas
Analizamos el Ooni Koda 2 Max: tamaño, 500 °C, dos pizzas, control de gas, recuperación y los límites reales de su enorme superficie.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · GOZNEY
Gozney Arc XL: análisis del horno de gas de 16 pulgadas
El Gozney Arc XL combina llama lateral, piedra de 20 mm, aislamiento de doble capa y espacio para pizza de 16 pulgadas. Esta es su lectura crítica.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · ALFA FORNI
Alfa Forni Moderno 1 Pizza: análisis del horno italiano compacto
Review del Alfa Forni Moderno 1 Pizza: diseño italiano, gas o leña, tamaño compacto, 500 °C y la realidad de su inversión.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · PIZZA PARTY
Pizza Party Ardore: análisis del horno italiano de gas
El Pizza Party Ardore apuesta por formato compacto, alta temperatura y una orientación entusiasta. Revisamos rendimiento esperado, manejo y límites.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · EFFEUNO
Effeuno P134H 500 °C: análisis del horno eléctrico para pizza napolitana
El Effeuno P134H lleva el formato eléctrico de sobremesa a 500 °C. Analizamos resistencias, piedra, control y por qué no es un horno automático.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · MACTE OVENS
Macte Voyager Twin: análisis del horno eléctrico italiano de 500 °C
El Macte Voyager Twin separa el control de cielo y solera y apunta a pizza napolitana, teglia y pan. Esta es la review documental.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · FONTANA FORNI
Fontana Forni Maestro 40: análisis del horno italiano de gas
El Fontana Forni Maestro 40 es un horno de gas robusto para exterior, con cámara de 16 pulgadas y temperatura declarada cercana a 482 °C.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · WITT PIZZA
Witt ETNA Rotante 16: análisis del horno con piedra giratoria
El Witt ETNA Rotante 16 combina piedra giratoria, quemador en U, booster inferior y 500 °C. ¿La rotación facilita de verdad la pizza?
ANÁLISIS DOCUMENTAL · GLOWEN
Glowen Dragon 2.0: análisis del horno de gas de 17 pulgadas
El Glowen Dragon 2.0 ofrece 17 pulgadas, llama envolvente, piedra de chamota de 25 mm y 480 °C. Revisamos potencia, espacio y críticas.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · ZIIPA
ZiiPa Piana Gas: análisis del horno de pizza con piedra giratoria
El ZiiPa Piana Gas mezcla diseño, colores, gas y piedra giratoria para pizza de 30 cm. Analizamos qué parte es rendimiento y qué parte es estilo.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · COZZE
Cozze 17 Rotating: análisis del horno grande con piedra giratoria
El Cozze 17 Rotating busca mucha superficie y una piedra eléctrica giratoria a precio de gama media. Esta es su review crítica.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · BURNHARD
Burnhard TONY: análisis del horno de gas compacto de 12 pulgadas
El Burnhard TONY ofrece quemador en L, 5,9 kW, piedra de cordierita y pizzas de 29 cm. Lo analizamos frente a sus promesas de 90 segundos.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · SOLO STOVE
Solo Stove Pi Prime: análisis del horno de gas sencillo para empezar
El Solo Stove Pi Prime ofrece gas, acero inoxidable, 900 °F y una abertura panorámica. ¿Es realmente una buena puerta de entrada?
ANÁLISIS DOCUMENTAL · SPICE
Spice Diavola Pro V3: análisis del horno eléctrico italiano de 500 °C
El Spice Diavola Pro V3 ofrece 500 °C sobre la piedra y resistencias separadas. Analizamos su control, tamaño y dificultad real.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · UNOLD
UNOLD Luigi 450 °C: análisis del horno eléctrico actualizado
El UNOLD Luigi subió de 400 a 450 °C en su actualización. Revisamos si ese salto cambia la cocción y qué límites conserva.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · G3 FERRARI
G3 Ferrari Delizia: análisis del horno de pizza eléctrico económico
El G3 Ferrari Delizia es compacto, ligero y alcanza 400 °C con resistencias arriba y abajo. Analizamos qué puede hacer de verdad.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · ARIETE
Ariete 909: análisis del horno de pizza de 400 °C
El Ariete 909 ofrece 1200 W, piedra de 32 cm, cinco niveles y 400 °C en un formato ligero. Lo ponemos en contexto.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · CREATE
CREATE Pizza Maker Pro 16: análisis del horno de gas grande y económico
El CREATE Pizza Maker Pro 16 lleva el formato Ooni a una zona de precio más accesible. Revisamos capacidad, calor y compromisos.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · SILVERCREST
SilverCrest de Lidl: análisis del horno de pizza de 400 °C
El SilverCrest de Lidl ofrece 400 °C, 1200 W, piedra de 30 cm, ventilador y dos palas por un precio de entrada. ¿Dónde están sus límites?
ANÁLISIS DOCUMENTAL · SAGE / BREVILLE
Sage Smart Oven Pizzaiolo: análisis del horno eléctrico de 400 °C
El Sage/Breville Smart Oven Pizzaiolo lleva programas, control PID y 400 °C a la encimera. Analizamos por qué es tan fácil y tan caro.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · PIZZA PARTY
Pizza Party Emozione: análisis del horno italiano para varias pizzas
El Pizza Party Emozione sube de tamaño y capacidad dentro de la gama italiana. Analizamos si su enfoque entusiasta encaja en casa.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · GLOWEN
Glowen Raptor 2 Multifuel: análisis del horno de gas y leña
El Glowen Raptor 2 ofrece gas, leña, 500 °C y piedra de 38 cm. Revisamos la versatilidad real de cambiar de combustible.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · FONTANA FORNI
Fontana Forni Marinara: análisis del horno de pizza de exterior
El Fontana Forni Marinara representa la gama de exterior italiana orientada a pizza y leña. Esta es una lectura práctica antes de comprar.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · OONI
Ooni Karu 2: análisis del horno de pizza multifuel de 12 pulgadas
El Ooni Karu 2 combina leña, carbón y gas opcional, puerta de vidrio y piedra de 15 mm. Revisamos portabilidad, sabor y control.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · GOZNEY
Gozney Roccbox: análisis del horno portátil de gas y leña
El Gozney Roccbox sigue siendo un horno portátil de referencia: 500 °C, aislamiento de doble capa, funda de silicona y leña opcional.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · ALFA FORNI
Alfa Forni Nano: análisis del horno italiano portátil de gas o leña
El Alfa Forni Nano ofrece fuego, diseño italiano y pizzas rápidas en una cámara compacta. Revisamos su peso, control y uso real.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · PIZZA PARTY
Pizza Party Ispirazione: análisis del horno grande de gas para varias pizzas
El Pizza Party Ispirazione ofrece una solera de 60 × 70 cm, 16 kW y hasta 550 °C. ¿Es demasiado horno para una casa?
ANÁLISIS DOCUMENTAL · EFFEUNO
Effeuno P134HA 509 PRO: análisis del horno alto para pizza y pan
El Effeuno P134HA 509 PRO añade cámara alta al formato P134H, mantiene 500 °C y abre la puerta a panes y piezas más voluminosas.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · MACTE OVENS
Macte Voyager Smart: análisis del eléctrico compacto con piedra biscotto
El Macte Voyager Smart busca ofrecer 500 °C declarados en un formato compacto, pero con un solo elemento superior y menor potencia.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · COZZE
Cozze Premium Rotate 13 Electric: análisis del horno eléctrico giratorio
El Cozze Premium Rotate 13 Electric combina resistencias eléctricas, piedra giratoria y hasta 450–500 °C según versión.
ANÁLISIS DOCUMENTAL · OONI
Ooni Volt 2: análisis del horno eléctrico de interior para pizza
El Ooni Volt 2 lleva 450 °C y perfiles automáticos a la encimera. Revisamos tamaño, facilidad, piedra y las quejas sobre fiabilidad.
COMPARATIVA · GAS
Hornos de gas para pizza: comparativa de tamaño y recuperación
Comparamos hornos de gas para pizza por tamaño, control, recuperación, facilidad y tipo de usuario: no solo por temperatura máxima.
COMPARATIVA · ELÉCTRICOS
Hornos eléctricos para pizza de 400–500 °C: comparativa
Una comparativa de hornos eléctricos de 400–500 °C para pizza: control de cielo y solera, piedra, programas y curva de aprendizaje.
COMPARATIVA · ROTACIÓN
Hornos de pizza con piedra giratoria: cuáles ayudan y cuáles no
Witt, Cozze y ZiiPa usan piedra giratoria para repartir la cocción. Comparamos comodidad, tamaño, recuperación y límites.
COMPARATIVA · DECISIÓN
Horno de pizza de gas o eléctrico: diferencias antes de comprar
Gas y electricidad pueden hacer muy buena pizza, pero cambian instalación, control, ambiente, recuperación y estilo de uso.
COMPARATIVA · ENTRADA
Hornos de pizza baratos de 400 °C: SilverCrest, Ariete y G3 Ferrari
Comparamos los hornos de entrada de 400 °C para saber qué puedes esperar por poco dinero y dónde empiezan sus límites.
COMPARATIVA · PORTÁTILES
Ooni Karu 2 vs Gozney Roccbox: dos hornos portátiles frente a frente
Comparamos Ooni Karu 2 y Gozney Roccbox por combustible, aislamiento, portabilidad, tamaño y facilidad de uso.
COMPARATIVA · INTERIOR
Ooni Volt 2 vs Sage Pizzaiolo: comparativa de hornos eléctricos de interior
Volt 2 y Sage Pizzaiolo buscan resolver la pizza de alta temperatura dentro de casa. Comparamos programas, tamaño, control y coste.
COMPARATIVA · PREMIUM
Alfa Nano vs Gozney Arc XL vs Fontana Maestro: comparativa premium
Tres hornos premium de exterior con filosofías distintas: Alfa Nano, Gozney Arc XL y Fontana Maestro.
COMPARATIVA · GRANDES
Pizza Party Ispirazione vs Ooni Koda 2 Max vs Witt ETNA Rotante
Comparamos tres hornos de gas grandes para cocinar para grupos: superficie, rotación, potencia y logística.
GUÍA DE MASA
Hidratación de la masa de pizza: cómo calcularla y ajustarla
Aprende a calcular la hidratación de una masa de pizza, elegir un punto de partida y corregirla según la harina, el tiempo y tu forma de trabajar.
RECETA BASE
Pizza casera de tomate y mozzarella en horno doméstico
Receta editorial de InfoPizzas basada en los principios técnicos de esta guía: masa, cobertura, fermentación y horno doméstico.
FERMENTACIÓN
Fermentación en frío para masa de pizza: tiempo y temperatura
Planifica una fermentación en frío entendiendo qué ralentiza la levadura, cómo medir la masa y qué señales indican que está lista.
EQUIPO
Piedra o acero para pizza: cuál conviene en un horno doméstico
Piedra y acero pueden mejorar la base, pero no hacen lo mismo. Aprende a elegir según la temperatura, la resistencia superior y el ritmo de tu horno.