Pizza en bandeja sin gluten con Caputo FioreGlut

Ingredientes

• 500 g Caputo FioreGlut Pizza e Pane
• 365 g Agua — A temperatura ambiente
• 15 g Levadura seca activa — Proporción de la fórmula oficial de focaccia Caputo
• 2 g Azúcar — Media cucharadita aproximadamente
• 11 g Sal fina
• 20 g Aceite de oliva — Más para la bandeja
• 180 g Tomate pelado o polpa sin gluten — Comprueba siempre el etiquetado
• 180 g Mozzarella — Comprueba etiquetado y contaminación cruzada

Elaboración

1. Limpia la zona y prepara utensilios dedicados para evitar contaminación cruzada.
2. Disuelve la levadura en parte del agua. Mezcla FioreGlut, sal y azúcar.
3. Añade líquidos y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa pegajosa y homogénea. Incorpora el aceite.
4. Cubre y deja fermentar al menos 4 horas en un lugar estable.
5. Vuelca sobre una superficie segura, pliega con manos húmedas y reposa 30 minutos.
6. Extiende en bandeja con papel y aceite. Fermenta otras 2 horas y media.
7. Precalienta el horno a 220 °C. Prehornea la base 12–15 minutos en la parte baja.
8. Añade una capa fina de tomate y mozzarella. Termina 10–15 minutos en posición media hasta que la base esté firme.
9. Enfría sobre rejilla limpia durante unos minutos antes de cortar.

FioreGlut es un preparado sin gluten, no una harina de trigo a la que se retira una propiedad. La receta usa 500 g de preparado, 365 g de agua, 15 g de levadura seca y 11 g de sal, proporciones publicadas por Caputo para su focaccia sin gluten. La cobertura de tomate convierte esa base en una pizza de bandeja.

Si cocinas para una persona celíaca, la receta solo es apta cuando ingredientes, utensilios, superficie, horno y almacenamiento evitan contaminación cruzada. Una bolsa certificada no protege frente a harina de trigo suspendida en la cocina.

Mezcla, no amases como trigo

El preparado forma una masa pegajosa que debe quedar homogénea. Usa pala mezcladora o espátula y manos húmedas. No esperes una ventana de gluten ni añadas harina hasta conseguir una bola seca.

Caputo indica una primera fermentación mínima de cuatro horas, un reposo adicional y una segunda fermentación en bandeja. Observa volumen y sigue el producto concreto si su envase publica una pauta más reciente.

Bandeja y cobertura

Engrasa o usa papel apto para horno y extiende con dedos húmedos. Prehornea la base para que gane estructura antes de añadir tomate y mozzarella. La polpa debe escurrirse si libera mucho líquido.

Contaminación cruzada

Limpia la zona antes de abrir el paquete, utiliza boles y espátulas dedicados y evita una piedra que haya recibido harina de trigo sin un protocolo seguro. Cuando exista duda, consulta a la persona afectada y usa equipo separado.

Conclusión

FioreGlut requiere su propio método y una cocina segura. La adaptación en bandeja ofrece más control que intentar lanzar una masa sin gluten como si fuera trigo. Conserva las proporciones oficiales y ajusta la cobertura, no la estructura a ciegas.