Pizza napolitana con Caputo Pizzeria y San Marzano DOP

Ingredientes

• 500 g Harina Caputo Pizzeria
• 315 g Agua — Fresca; ajusta para terminar la masa a 22–24 °C
• 14 g Sal fina
• 0.4 g Levadura seca — Reduce si la cocina está cálida
• 240 g Tomate Gustarosso San Marzano DOP — Triturado a mano y con líquido ajustado
• 270 g Fiordilatte o mozzarella fresca — Escurrido y cortado
• 15 g Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca — Al gusto

Elaboración

1. Disuelve la levadura en el agua. Añade aproximadamente el 90 % de la harina y mezcla hasta que no queden zonas secas.
2. Incorpora la sal y el resto de la harina. Amasa hasta obtener una superficie uniforme sin calentar en exceso la masa.
3. Reposa 20 minutos, da un pliegue y deja arrancar la fermentación entre 45 y 60 minutos según la temperatura.
4. Divide en tres porciones iguales, bolea sin desgarrar y guarda tapadas. Fermenta hasta completar unas 20–24 horas, usando frío si la temperatura lo exige.
5. Escurre el tomate, tritúralo a mano y sazona solo después de probarlo. Escurre también la mozzarella.
6. Precalienta el horno y mide la piedra. Busca una superficie cercana a 430–450 °C con calor superior intenso.
7. Abre una bola desde el centro, conserva el borde y lleva el disco a la pala con una cantidad mínima de sémola.
8. Añade unos 80 g de tomate, 90 g de mozzarella, albahaca y aceite. Comprueba que la pizza desliza.
9. Hornea entre 60 y 110 segundos según el horno, girando cuando la base haya fijado y el lado de la llama empiece a tomar color.
10. Espera a que la piedra recupere antes de lanzar la siguiente pizza.

La fórmula parte de una hidratación del 63 %, suficiente para una masa extensible sin convertir el primer ensayo en una prueba de alta hidratación. Caputo Pizzeria aporta una fuerza media alineada con napolitana clásica; el tomate San Marzano DOP se tritura sin batidora y se añade en capa ligera.

La cocción está pensada para una superficie cercana a 430–450 °C y una bóveda con calor intenso. Si tu horno no alcanza ese rango, usa la receta doméstica con Caputo Cuoco: prolongar una napolitana fina durante muchos minutos cambia textura y color.

Temperatura antes que reloj

Ajusta la levadura si tu cocina está por encima de 22 °C. La masa debe ganar volumen y relajarse sin aplanarse. Si las bolas se extienden demasiado pronto, acorta el proceso o enfría antes en la siguiente tanda.

Mide la piedra en centro y laterales. Espera recuperación entre pizzas; una segunda pieza sobre suelo frío quedará pálida aunque la primera haya funcionado.

Tomate y mozzarella

Separa parte del líquido de la lata, rompe los tomates con la mano y devuelve líquido solo hasta lograr una salsa que se extienda sin correr. Prueba antes de añadir sal.

Escurre el fiordilatte varias horas y córtalo con antelación. La pizza permanece poco tiempo en el horno, pero un charco frío en el centro sigue dificultando la cocción de la base.

Conclusión

Esta receta funciona como punto de partida para conocer Caputo Pizzeria. Mantén estable la fórmula durante tres tandas y modifica después levadura, temperatura o agua de una en una.