Pizza contemporánea con Caputo Nuvola y tomate pelado

Ingredientes

• 500 g Harina Caputo Nuvola
• 350 g Agua — Reserva 35 g para el final
• 14 g Sal fina
• 0.5 g Levadura seca
• 240 g Mutti Pelati — Triturado y escurrido al gusto
• 240 g Mozzarella fresca — Bien escurrida
• 15 g Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca — Al gusto

Elaboración

1. Mezcla la harina con 315 g de agua y reposa 30 minutos.
2. Añade levadura y sal. Incorpora los 35 g de agua reservada en varias tandas, esperando a que la masa recupere cohesión.
3. Realiza tres pliegues separados por 20 minutos. La masa debe ganar tensión sin calentarse.
4. Deja 45 minutos en bloque, divide y bolea. Guarda tapada 24 horas en frío.
5. Saca las bolas entre 2 y 3 horas antes, según temperatura y volumen.
6. Prepara pelati triturado y mozzarella escurrida. Precalienta el horno y mide la piedra.
7. Abre con suavidad, desplazando gas hacia el borde sin adelgazar en exceso el centro.
8. Monta con poca cobertura, comprueba deslizamiento y hornea a alta temperatura, girando en pasos cortos.
9. Deja reposar un minuto antes de cortar para observar la estructura de la miga.

Nuvola está formulada para conservar gas en focaccia, teglia y pizza contemporánea. Esta receta usa 70 % de agua, un nivel alto pero todavía manejable con reposos y pliegues. El objetivo no es fabricar agujeros gigantes, sino una miga abierta que conserve una pared fina y cocida.

Trabaja con masa fresca y manos húmedas. Si la harina no incorpora el último agua sin perder superficie, reserva esa parte. La hidratación escrita no vale más que una masa que puedas bolear y lanzar.

Desarrollo sin amasar de más

Mezcla primero harina y la mayor parte del agua. Los reposos hidratan y reducen trabajo mecánico. Incorpora el agua reservada en dos o tres tandas solo cuando la masa recupere tensión.

Durante el formado, conserva el gas del borde y expulsa el centro con suavidad. Una bola muy madura se rompe con facilidad; reduce el atemperado si pierde forma.

Cobertura compatible con el volumen

Usa pelati triturado y poca mozzarella. Un borde alto no compensa un centro cargado de agua. La cobertura debe permitir que la base se expanda y fije durante el mismo intervalo.

Conclusión

Nuvola aporta margen, pero el resultado depende de conservar estructura durante agua, frío y formado. Reduce hidratación si la masa no llega a la pala con control; podrás subirla en la siguiente tanda.