Pizza en horno doméstico con Caputo Cuoco y Mutti Polpa

Ingredientes

• 550 g Harina Caputo Cuoco
• 358 g Agua
• 15 g Sal fina
• 0.7 g Levadura seca — Ajusta a la temperatura de la nevera
• 240 g Mutti Polpa — Escurrida si libera mucho líquido
• 270 g Mozzarella de baja humedad — Rallada o cortada
• 15 g Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Mezcla harina y 330 g de agua. Reposa 20 minutos.
2. Añade levadura, sal y el agua restante. Amasa hasta que la masa quede uniforme.
3. Deja 45 minutos en bloque, divide en tres porciones y bolea.
4. Refrigera tapada unas 20 horas. Atemperar entre 2 y 3 horas antes de hornear.
5. Precalienta piedra o acero a máxima temperatura durante 60 minutos y mide la superficie.
6. Abre una bola, añade una capa fina de Mutti Polpa y lanza sin mozzarella.
7. Hornea hasta que la base tenga estructura, aproximadamente 3–5 minutos según superficie.
8. Retira, añade mozzarella y aceite, y termina bajo el grill entre 2 y 4 minutos.
9. Ajusta la siguiente pizza según el color de la base y la humedad del centro.

Esta receta utiliza la resistencia de Caputo Cuoco para una fermentación fría y adapta la cocción a un horno doméstico. La base entra primero con una capa fina de Mutti Polpa; la mozzarella se añade al final para que no permanezca ocho minutos soltando agua.

Un acero acelera la base, mientras una piedra entrega calor de manera más suave. Mide la superficie y decide posición. Si la base se quema antes del grill, baja un nivel o reduce el primer horneado.

Por qué separar la cocción

El horno doméstico necesita varios minutos para fijar una base. Durante ese tiempo, una mozzarella húmeda puede soltar líquido y secarse. Prehornear masa y tomate divide el problema: primero estructura, después cobertura.

La polpa ya llega picada. Si parece muy líquida, escurre unos minutos y pesa la cantidad aplicada. No cocines la salsa previamente salvo que quieras cambiar su sabor.

Ajusta al calor inferior

En acero, vigila desde el minuto tres. En piedra, quizá necesites más tiempo o una posición más baja. El grill termina borde y queso; no debe compensar una superficie fría.

Conclusión

La doble cocción permite coordinar base y cobertura sin exigir al horno doméstico que se comporte como uno napolitano. Conserva pesos y posición para repetir antes de cambiar hidratación.