Pizza de tomate y mozzarella en horno doméstico

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo panificable
• 325 g Agua — A temperatura ambiente
• 12 g Sal
• 1 g Levadura seca de panadería
• 240 g Tomate triturado — Escurrido si contiene mucha agua
• 300 g Mozzarella — Bien escurrida
• 15 g Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Mezcla harina y agua hasta que no queden zonas secas. Reposa 20 minutos.
2. Añade sal y levadura. Amasa hasta obtener una masa uniforme y elástica.
3. Deja arrancar la fermentación 45 minutos, divide en tres porciones y forma bolas.
4. Refrigera las bolas tapadas. Sácalas entre 90 y 120 minutos antes de hornear.
5. Precalienta el horno y la superficie de horneado a máxima temperatura durante al menos 45 minutos.
6. Abre una bola con las manos, cubre con tomate y mozzarella, y hornea hasta que la base esté firme y el borde dorado.

Esta receta prioriza un proceso predecible. Usa una báscula, mantén la masa tapada durante el reposo y precalienta la superficie de horneado con tiempo suficiente.

Orden antes que velocidad

Prepara los ingredientes antes de abrir la masa. Una base ligeramente cubierta se transfiere con más facilidad y conserva mejor su estructura durante el horneado.